Медики называют квашеную капусту настоящим суперфудом и домашним источником витаминов и пробиотиков. По пользе для кишечника она может сравниться с кефиром, а витамина C в ней больше, чем в яблоках.
В деревне Чурилково Рыбновского района рецепт квашеной капусты передают из поколения в поколение. Капусту шинкуют, солят, добавляют морковку, ставят груз и ждут, пока она заквасится.
За превращение белокочанной капусты в деликатес отвечают молочнокислые бактерии. На огурцах их в среднем 5 процентов, а на капусте — до 20 процентов. В процессе брожения они перерабатывают растительные сахара и выделяют молочную кислоту, которая подавляет вредные микроорганизмы и помогает сохранить продукт.
Молочнокислые бактерии помогают организму переваривать пищу и вырабатывать витамины. Квашеная капуста также рекордсмен по содержанию витаминов С и К, причём их максимум достигается именно в процессе ферментации.
В 100 граммах квашеной капусты около 15 миллиграммов витамина С — половина суточной дозы. Витамина К2 в ней от 10 до 80 микрограммов, он помогает кальцию встраиваться в костную ткань и повышает её плотность.