Рязанские хозяйки закрыли сотни банок солений к зиме
Жители Рязанской области подсчитывают банки с соленьями и вареньями, заготовленными на зиму. В этом году в коллекции жительницы Заокского Лидии Сорокиной — огурцы бочковые, помидоры солёные, салаты, кабачковая икра, грушевое варенье и тыквенный сок. Всего она закрыла ровно сто банок, и всё благодаря хорошему урожаю.
По словам хозяйки, у неё уродились малина, лук, чеснок, картошка, огурцы и красный перец. Овощи она обрабатывает тщательно, посуду как следует стерилизует, а банки хранит в прохладном погребе. Угощения подолгу не стоят — расходятся за несколько месяцев.
Соленья, сладости и напитки женщина раздаёт родным и соседям: внучки забирают домой, а часть банок передают через знакомую в храм.
Искусство консервации родилось в начале XIX века, когда изобрели метод тепловой обработки продуктов. Современные технологии позволяют компотам и пюре стоять не один сезон, однако врачи советуют с осторожностью относиться к самому процессу консервирования.
Медики рекомендуют тщательно промывать овощи под проточной водой, использовать чистые стерилизованные ёмкости и крышки, не уменьшать количество соли и уксуса и не сокращать время тепловой обработки. Некачественная консервация может привести к ботулизму — тяжёлому заболеванию, поражающему центральную нервную систему и при несвоевременном обращении за помощью заканчивающемуся летальным исходом. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода, поэтому врачи советуют либо консервировать самим, либо брать закрутки у проверенных хозяек, а от покупки банок на улице отказаться.